Op verzoek van de Hermitage Amsterdam heeft Joris Bijdendijk, executive chef van Restaurant Bridges in Amsterdam, een speciaal 'tsarenmenu' samengesteld.
(Photo: Kees Hageman)
Aanleiding is de tentoonstelling Dining with the Tsars – Breekbare schoonheid uit de tijd van de Hermitage. Bijdendijk heeft zich laten inspireren door producten en dinerstijl uit de tsarentijd. Hij geeft een eigentijdse twist aan menu's die in de negentiende en begin twintigste eeuw werden geserveerd tijdens de officiële diners aan het tsarenhof. Alle gerechten zijn van 6 september tot en met 1 maart 2015 te proeven bij Bridges.
Gerechten
Het menu bestaat uit 8 gerechten, variërend van een beekforel gebakken op brioche met knolselderij, oester, amandel en saus van wilde groene kruiden tot aardbeienyoghurt crémeux met meringue, verse amandelen en consommé van verveine met viooltjes.