Guts & Glory is het restaurant van de jonge chefs Guillaume de Beer en Freek van Noortwijk, die bij restaurant Daalder hoge ogen gooien op culinair vlak. Het restaurant richt zich per seizoen volledig op één dier. Kip mag aftrappen.
De Beer: "Guts & Glory draait om fish and chicks, cows and pigs". Het restaurant volgt volgens van Noortwijk de keukentrends van neus tot staart en specialisatie op een gerecht, maar gaat een stapje verder. De Beer: "We pakken echt uit, bijvoorbeeld met de exclusieve poulet de Bresse. We koken met de best mogelijke bereidingen van het hoofdingrediënt en hele goede wijnen."