Leden van de Chefs' Irish Beef Club gingen maandag 20 april samen met journalisten aan de slag met Iers rundvlees.
De bijeenkomst stond in het teken van back to basics. Daarbij werd vlees gebruikt van de Ierse Black Angus, waarbij de nadruk lag op goedkopere delen van het rund waarvoor in deze economisch mindere tijden groeiende interesse is, aldus de organisatie Bord Bia.
Duurzaam
Nederland is met Groot-Brittannië en Frankrijk één van de belangrijkste afnemers van Iers rundvlees. De Ierse, oorspronkelijke productiewijze heeft geleid tot een duurzame en milieubewuste vleessector. "Het beetje doorregen Ierse rundvlees past goed bij de smaak van de gemiddelde Nederlander, die zijn rundvlees niet heel vet maar ook niet heel mager wil hebben", aldus Alphons Hesseling van Bord Bia.
Sucade
De meest gewaardeerde delen van het rund zijn de kogelbiefstuk, ossenhaas en entrecote, terwijl nu hernieuwde interesse ontstaat voor de jodenhaas, sucade en riblappen. "Sucade is heel smakelijk en zacht vlees wat natuurlijk wel meer bereidingstijd nodig heeft. Sucade past goed bij de trend van slow cooking."
Jodenhaas
Groeiende afzet is er ook voor de jodenhaas uit de voorvoet van het rund, aldus Bord Bia. Ook deze werd dus bereid op de bijeenkomst. "Jodenhaas bak je als biefstuk maar vanwege de dikte iets langer. Nagaren in de oven zorgt voor het beste resultaat", aldus chef-kok André van Doorn van Kasteel Heemstede.
Nieuwe leden
Sinds afgelopen maandag is de Chefs' Irish Beef Club bovendien uitgebreid met drie nieuwe leden: Angélique Schmeinck (Taste to Taste), Jeroen Granneman (Restaurant Chapeau) en Niven Kunz (Niven).
Chefs' Irish Beef Club
De Chefs’ Irish Beef Club is vier jaar geleden opgericht door de Bord Bia. Het is een platform waarbinnen topchefs elkaar ontmoeten, ervaringen uitwisselen over het vak, over vlees en andere mooie producten.