Door middel van een Japanse invriestechniek is de vis van visleverancier Chef’s Catch niet te onderscheiden van net gevangen vis.
Chef's Catch is vis, die door speciale invriestechniek 100% vers blijft met behoud van smaak en structuur. Een product ontstaan uit liefde voor vis, bedacht door Jonnie Boer van De Librije en Maik Kuijpers van Restaurant Carstens. Chef’s Catch focust zich op lokaal gevangen, duurzame vis die gewoon bij ons in de Nederlandse wateren te vinden is. In het seizoen gevangen, ultiem vers en zonder conserveringsmiddelen, e-nummers of kunstmatige toevoegingen.
Boer en Kuijpers slaan handen ineen
Cchef’s Catch is een product van chefs Jonnie Boer en Maik Kuijpers. Om hun idee leven in te blazen zijn ze de samenwerking aangegaan met Schmidt Zeevis, een van de grootste visleveranciers van Nederland. Jonnies oprechte liefde voor producten en kwaliteit is de aanleiding voor Chef’s Catch. Doordat Kuijpers bijna 15 jaar naast Jonnie werkte, is zijn productkennis er met de paplepel ingegoten. Samen met Boer brainstormden ze uren over ingrediënten en nieuwe smaakcombinaties. Het idee van Chef’s Catch is dan ook ontstaan in een van deze sessies, gedreven door hun frustratie dat de goede vissen nooit op het juiste moment op de meest kwalitatieve manier geleverd konden worden. Boer: “De zoetwatervissen en de vissen uit De Noordzee zijn zo goed. Waarom zou je dan vis van ver gaan halen? Met Chef’s Catch kunnen we de vissen in de juiste tijd vangen omdat het invriesproces alles stopzet, waardoor je ‘m een half jaar later nog steeds verser dan vers eet.”
Vis van het seizoen
Iedere vis is op z’n mooist in een bepaald seizoen. Er wordt toch vaak buiten dat seizoen gevist omdat de vraag naar de verschillende soorten vis altijd door blijft gaan. Dankzij de shockvriezer kan vis nu in het seizoen gevist worden en een half jaar later kraakvers gegeten worden. Door middel van deze innovatieve methode wordt de kern van elke vis tot -60 graden bevroren. Het grootste verschil met normaal vriezen is dat met de shockvriestechniek de structuur en smaak optimaal behouden blijft. Terwijl de extreem lage temperatuur ervoor zorgt dat parasieten en bacteriën worden afgebroken, eiwitcellen behouden blijven en daarmee de kwaliteit juist wordt opgebouwd. Kuijpers: “Ik wist niet wat ik proefde en vooral ook rook toen we de eerste samples binnenkregen. De kwaliteit is niet te onderscheiden van net gevangen vis. We hebben het zelfs laten onderzoeken en de structuur van de vis verandert niet ten opzichte van het moment dat het wordt ingevroren. Het proeft dus echt hetzelfde. Zelf ga ik nooit meer andere vis op de kaart van mijn restaurant zetten.” Chef’s Catch is een product zowel voor de professionele keuken als voor mensen thuis. Voor de horeca biedt Chef’s Catch de mogelijkheid om de vis per afgewogen portie en in elk gewenste voorraad te leveren. Dit biedt een specifiekere inkoopmogelijkheid terwijl het de voedselverspilling minimaliseert.